-MAASTRICHT- Met ruim 1.300 bezoekers meer ten opzichte van de vorige editie maakten de horecabeurzen BBB en EFFF afgelopen maandag een veelbelovende start. Een belofte die de overige beursdagen in vele dimensies is ingewilligd. Norbert Koreman, voorman van Culinaire Saisonnier: “Dit was mijn 17e editie EFFF. Het was tevens de allerbeste!!”. Een quote van een vooraanstaand EFFF-partner die het gevoel van exposanten en bezoekers krachtig verwoord. Maar ook de uitspraak “De beste BBB in jaren!” van Bas Bemelen van Ad van Geloven is veelzeggend. Het totaal aantal bezoekers van de BBB en de EFFF bedraagt 22.633 en brengt de teller op 10,1% meer horecavakgenoten die beide beurzen hebben bezocht.
BBB
Op een horecavakbeurs gaat het natuurlijk veelal om eten en drinken. Wat zijn de trends, de innovaties en noviteiten. Iedere horeca-ondernemer is op zoek naar vernieuwende producten die meerwaarde bieden aan het eigen concept. Maar de horeca-ondernemer is met name ook ondernemer. Er wordt vereist van vele markten thuis te zijn en te anticiperen op ontwikkelingen in de maatschappij. Wat te doen met MVO? Met social media? Hoe kom je in het rijzende aanbod van bulk naar bijzonder? Hoe krijg je een duidelijk signatuur waarmee je de consument aanspreekt? Hoe draag je jouw bedrijfsfilosofie over aan je medewerkers opdat zij ook het juiste visitekaartje zijn van je bedrijf? Stuk voor stuk relevante vraagstukken die in het openingsprogramma alsook vele lezingen en sessies de revue passeerden. Met medewerking van met name KHN-Zuid is een programma gepresenteerd dat door vele bezoekers uitermate positief ontvangen is. KHN-Zuid-voorzitter Jules Stijnen: “Niet alleen in kwantiteit heeft de BBB 2011 een flinke plus gemaakt, met name ook de kwaliteit van de bezoeker was meer dan goed. Men kwam zichtbaar naar de beurs om zich te verrijken met kennis, hetgeen resulteerde in zeer goede opkomsten bij de lezingen op het Themaplein”.
Openingsprogramma „Dromen Durven Doen Delen‟ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteerde op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelde zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast waren Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper).
BBB Themaplein
Zoals reeds gezegd konden bezoekers op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen was het plein het podium voor workshops, discussies en presentaties. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gingen vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag was dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.
BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren waren massaal te vinden op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland toonden hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis lieten maken met hun speciale brouwsels waren: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.
Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trokken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee toonden diverse bedrijven er hun innovatie.
De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs werd maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt.
Nationaal Kampioenschap Biertappen
Terug van weg geweest was woensdag de dag van de officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Circa 50 deelnemers gingen de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie kwamen samen in deze enerverende strijd, die zich mocht heugen op een grote publieke belangstelling.
Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseerde Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten kregen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw was de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gingen vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars gingen huiswaarts met een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti.
EFFF
Met de aanwezigheid van diverse (inter)nationale regiopleinen moest de „E‟ van European nieuw leven ingeblazen worden tijdens de 17e editie van de European Fine Food Fair (EFFF). De weg naar deze vakbeurs voor gepassioneerde gastronomen kende vele hobbels, vele neergelegd door de crisis die de topgastronomie hard heeft geraakt. Belangrijke partners als Euro-Toques Nederland en Culinaire Saisonnier bleven echter geloven in de EFFF en maakte zich ook sterk om substantie te geven aan de voorzichtige revitalisering in de vorm van (inter)nationale regiopleinen. Na drie dagen hebben zij de beloning hiervoor mogen ontvangen; meer bezoekers, uitermate enthousiaste exposanten en participerende regio‟s die nu al hebben uitgesproken hun bijdrage voor de volgende editie uit te breiden en mee te willen innoveren aan het concept.
(Inter)nationale regiopleinen
De gastronomische regio’s Andalusië (Spanje), Roero (Italië), Pfalz (Duitsland), Vlaanderen (België) en Limburg (Nederland) presenteerden zich met authentieke streekproducten, specialiteiten en ambachtelijke bereidingstechnieken op de EFFF. Met trots voor het eigen achterland kleurden de streekproducenten met hun producten de gastronomische authenticiteit van hun regio in. De streekproducten waren ondergebracht op het Andalusië Plein, Pfalz Plein, Roero Plein, Wereld Plein, Vlaanderen Plein en Limburg Plein.
Euro-Toques
Nederland Evenals voorgaande jaren verzorgde Euro-Toques Nederland tijdens de EFFF een afwisselend programma met niet te missen kookdemo’s en wedstrijden. Zo gaven Alain Caron en Robert Buurma interessante en innoverende kookdemo’s, vertoonde Nel Schellekens haar kookkunsten met geitenvlees en gaf Gerard Walters een demonstratie met visgerechten. Op dinsdag 1 februari streden jonge talentvolle koks om de felbegeerde ‘Young Rubbens Chef Award”
Culinaire Saisonnier
Vakmensen uit heel Europa verzorgden demonstraties in de keuken van Culinaire Saisonnier op de EFFF. Om volledig aan te sluiten op het beursthema ‘internationalisering door regionalisering’ werden enkele regio’s centraal gesteld door de verschillende chefs en patissiers. Chefs die voor veel beleving zorgden op het kookpodium van Culinaire Saisonnier waren onder andere Renato Favaro van Ristorante Favaro (Esch-sur-Alzette, Luxemburg), Laury Zioui van L’Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul, België) en Frederik Deceunick en het gehele team van Sel Gris (Duinbergen, België). Op woensdag 2 februari werd op de stand van Culinaire Saisonnier de felbegeerde EFFF Star uitgereikt. Deze jaarlijkse prijs geldt als ultieme beloning voor een gastronomisch product.
Opening door Paul van de Bunt
De EFFF werd op maandag 31 januari met een culinaire show geopend. Tweesterrenchef Paul van de Bunt van Restaurant De Leuf deelde zijn kookkunsten tijdens een kookdemonstratie met het publiek en tv kok Alain Caron. Jos Hessels, Gedeputeerde van de Provincie Limburg, gaf zijn beleidsvisie op streekgebonden gastronomie en lichtte toe welke stappen in dit kader door de Provincie Limburg ondernomen gaan worden. De samenwerking met Roero en Pfalz is hierbij één van de speerpunten.
Prijswinnaars Tijdens de BBB en de EFFF 2011 vonden tal van (kook- en serveer) wedstrijden plaats. MECC Maastricht feliciteert onderstaande prijswinnaars:
EFFF Star 2011
Carl Siegert
Young Rubbens Chef Award 2011
Nick Schuld (Librije’s Zusje, Zwolle)
Glazen Kalf
Boris Bassa (Cas Spijkers Academie)
Euro-Toques Restaurant 2011
Bistro Sharlot (Ulvenhout)
Nederlands Kampioenschap Biertappen
Rudi Spanjers (Hotel la Sonnierie, Son en Breugel)
Columbus Trofee
Hampi Products
Uncle Ben‟s Ring
Sergio Herman
Tuscho Wisselbokaal
Wedstrijden Gastheer/Gastvrouw
Prix d’Honneur: Dacapo College, Sittard (Debora Nelissen & Jerrol Durieux) Prix d’equipage 2011: Arcus College, Heerlen Showtafel: Rijn IJssel College, Arnhem (Ayla Wigman & Suzanna de Bruin) Wijnarrangement: Arcus College, Heerlen (Juliette Popping & Maarten Bevers) Menu: De Rooi Pannen, Eindhoven (Thomas Walraven & Lindsay Raaijmakers) Pieters Dortu Wisselbokaal: Arcus College, Heerlen (Juliette Popping & Maarten Bevers) Zilveren Medaille: De Rooi Pannen, Eindhoven (Thomas Walraven & Lindsay Raaijmakers) Bronzen Medaille: Hotelschool, Venlo (Jelle Daems & Joyce Mans)
Kookwedstrijden
1e Prijs Tuscho Kookwedstrijd: Arcus College, Heerlen (Wout Hoen, Rachelle Jansen, Jermaine Malawaus & Melanie Eijkenboom) 2e Prijs Tuscho Kookwedstrijd: De Rooi Pannen, Eindhoven (Luuk Klerks, Dejan Gavric & Erik de Goeij) 3e Prijs Tuscho Kookwedstrijd: Hotelschool, Venlo (Yanti Veggelers, Rick Ritzen & Jop Janssen) Prix d’Honneur: Berufskolleg Lise Meitner, Ahaus (Carolin Laurich, Hendrik Lepping, Anna Boland & Tobias Höing) Runner Up: ROC Albeda College, Rotterdam (Niels Potappel, Jan van Welie & Dirk-Jan Zoeteman)
Ecolab B.V. Wisselbokaal
Bediening Gastheer/Gastvrouw Showtafel: Willem I College, ‘s Hertogenbosch (Joyce Huijzer & Remko Mol) Wijnarrangement: Cingel College, Breda (Senna Weemaes & Amber Peele) Menu: Cingel College, Breda (Senna Weemaes & Amber Peele) 1e plaats: Rijn IJssel College, Wageningen (Elmer Hullegien & Ramina Sohilait) 2e plaats: Cingel College, Breda (Senna Weemaes & Amber Peele) 3e plaats: Berufskolleg Lise Meitner, Ahaus (Jacqueline Kreide & Laure Te Laake) Prix d’honneur: Hotelschool, Venlo (Kim Bots & Mandy Stroecken) Prix d’equipage 2011: Cingel College, Breda
Kookwedstrijden
Prix d’honneur: Cingel College, Breda (Jimmy Vissenberg, Michel Soelen & Mark Leyten)
Runner Up: ROC De Leijgraaf, Cuijk (Paul Stoks, Maik Herngreen, Jip Homburg & Stephanie Vansonderen)
Bertus Lieftink Prijs: Willem I College, ’s Hertogenbosch (Herman Cooijmans, Bartje van Rooij & Tom van de Laak)
1e plaats: ROC Eindhoven (Hans Machura, Frank van Meegen & Luuk Hillekens) 2e plaats: Cingel College, Breda (Jimmy Vissenberg, Michel Soelen & Mark Leyten)
3e plaats: Hotelschool, Venlo (Lotte Sanders, Herm Faessen & Thijs van Lierop)
Valrhona Chocolade Prijs
1e plaats dinsdag: ROC De Leijgraaf, Cuijk (Paul Stoks, Maik Herngreen, Jip Homburg & Stephanie Vansonderen)
1e plaats woensdag: Restaurant Infini, Valkenburg (Michael van Geffen)
1e plaats donderdag: Paresto (Sylvia Pieterson & Casper Drost)
Grand Prix Lebouille Valkenburg
Bediening Gastheer / Gastheer
1e plaats - Landhuishotel De Bloemenbeek, De Lutte (Almar Wessels)
2e plaats - Hotel Restaurant Beaumont, Maastricht (Levy Smit)
3e plaats - Restaurant Aubergine, Steyl (Geert Lommen)
Prix d’honneur: Restaurant Infini, Valkenburg
(Kristel Geffen-Damoiseaux)
Keuken
Prix d’honneur: Landhuishotel De Bloemenbeek, De Lutte (Pascal Gebben & Emiel Kwekkeboom)
1e plaats: Landhuishotel De Bloemenbeek, De Lutte (Pascal Gebben & Emiel Kwekkeboom)
2e plaats: Restaurant Aubergine, Steyl (Ruud Ververgaard & Gijs Wiggers)
3e plaats: Restaurant Sofa, Maastricht (Alan Oostrom & Brooke Dermody)
Daily Fresh Food Wisseltrofee
Bediening Gastheer/Gastheer
Showtafel: De Rooi Pannen, Eindhoven (Lieke van Meurs & Susan Kivits)
Menukaart: De Rooi Pannen, Eindhoven (Susan Kivits)
1e plaats - Equipe 7 - Da Capo College, Sittard (Bemarean Hoven)
2e plaats: Da Capo College, Sittard (Romana Hüren)
3e plaats: De Rooi Pannen, Eindhoven (Susan Kivits)
Prix d’honneur: De Rooi Pannen, Eindhoven (Lieke van Meurs)
Keuken
Prix d’honneur: Chez Jean Partyservice, Houten (Jan van de Wiel & Maarten van de Vecht)
International Daily Fresh Food Prijs voor Instellingen
1e plaats - Equipe 5 - Vivre Lokatie Koepelhof & Molenhof
2e plaats: Paresto Sylvia Pieterson & Casper Drost
3e plaats: Brasserie Bosdael Reuver Jack Verkennis & Erwin Geertsema Heide Vroonen & Peter van der Horst
Nederlands Kampioenschap Oesters Openen
1e plaats: Visspecialiteiten Oesterbar Le Bon Bassin, Maastricht - David Ras
2e plaats: Sinke Seafoods, Yerseke - Tom Sinke
3e plaats: Oesterspecialist uit Yerseke - Bas De Koeijer
Culinair Italië Wedstrijd
1e plaats: Peter van Rooy & Feike Postma
2e plaats: Silvester Heyligers & Frans Michielsen
3e plaats: Lou Borani & Guiseppe Migliaccio
3e plaats: Geoffrey van Melick & Benjamin de Haan
3e plaats: Ton Ory & Peter Housmans
Noot voor de redactie, niet voor publicatie
Indien u vragen heeft kunt u contact opnemen met Marjolein Peerboom via telefoonnummer: